Ernest Hemingway, een groot liefhebber van wijn (en andere drinkedranken) heeft het wellicht het mooist en meest waarachtig gezegd – wat wijn is: “Wine is one of the most civilized things in the world and one of the most natural things of the world that has been brought to the greatest perfection, and it offers a greater range for enjoyment and appreciation than, possibly, any other purely sensory thing.” Een echt mooie goede wijn – een prachtige symbiose van de mens en z’n omgeving, in goede omstandigheden, kan me in compleet vervoering brengen.

 

Nu kan heel mooi eten zoals een geweldig gerecht of één subliem ingredient dat ook wel – en nog wel meer zaken kunnen dit effect hebben – doch wijn kan dat overweldigende ongelofelijke hebben, dat uitstijgt boven de voeding die eten toch vaak ook is, net zoals alleen de mooiste meest waarachtige kunstwerken zoals Hesse’s Goldmund ze zou zien dat kunnen, en, een prachtige vrouw dat kan…

Zo’n mooie wijn, voor mij, heeft altijd naast allerlei andere goede en bekoorlijke eigenschappen, iets etherisch. Het is delicate condrieu, zeldzaam mooie bourgogne, barolo, etna rosso, aglianico, syrah met elegantie, riesling natuurlijk, of chenin. Allemaal wijnen die als ze in een meesterlijk jaar door een meester gemaakt zijn, ook aan tafel ultiem veelzijdig zijn. Zoals Angelo Gaja het mooi zegt over nebbiolo bijvoorbeeld, in vergelijking met cabernet: de laaste is voor hem John Wayne – behoorlijk dominant en eenkennig, terwijl de nebbiolo is als Marcello Mastroianni die elke mooie vrouw aan zijn zijde nog meer laat schitteren. Wijn geeft z’n magie, zoals andere kunst, vakwerk dus maar dan wel door ‘de hand van God’ gewezen, helemaal zonder dat hij iets nodig heeft terwijl jij je tegenmoet treedt vanuit het glas. Natuurlijk, in gezelschap van eten vertoeft de wijn ook graag. Een goed diner prikkelt immers, als enige menselijke uitvinding, alle zintuigen en zet zo de geest en het hart helemaal open voor alle aangenaams, zoals die wijn. Je proef, ruikt, ziet mooi opgemaakt borden met heerlijks dat zich aankondigt, je voelt de texturen, en je hoort je disgenoten. Je geniet tesamen als gelukkige mensen. Nunc est bibendum.